一、大曲酱香酒
大曲酱香酒工序复杂，且生产周期较长。酿造需严格遵循茅台镇“12987”工艺，“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。
茅台镇酿酒人有句老话，叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒出酒率较低，一斤粮食只能出二两酒，大曲酱香酒酒质微黄透明，酱香突出，饮后空杯留香更大，对身体的刺激较小，且大曲酱香酒至今尚未找到主体香物质，其风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑而成。所以，在酱香型白酒中，大曲酱香酒酒质更好。
二、麸曲酱香酒
麸曲酱酒用的酒曲是麸曲。麸曲一般是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成。麸曲酱香酒具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。
三、碎沙酱香酒
碎砂酱酒的通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，再将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。
四、翻沙酱香酒
翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。
五、回沙酱香酒
回沙酱香酒是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。
六、串蒸酱香酒
串蒸酱香酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。
从品质上来说，从高到低依次排序是大曲酱香酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒、串蒸酱香酒。每一瓶正宗的茅台镇酱香白酒都有一个属于它自己的“故事”，传承着茅台镇传统工艺，于我们的味蕾间留下最美好的感官体验。 联系我时，请说是在好推宝看到的，谢谢！
